Come cuocere l’uovo perfetto: in camicia, sodo o all’occhio di bue
Un ingrediente solo, tanti modi per cucinarle e creare ricette infinite
Meglio un uovo oggi che una gallina domani: non ci resta che imparare a cucinarle. Ingrediente semplicissimo ha ottimi valori nutrizionali: come scrive Giacinto Miggiano, Direttore del Centro Nutrizione Umana dell' Università Cattolica, le uova contengono proteine complete in grande quantità, e di alta qualità, e di conseguenza tutti gli amminoacidi essenziali che l’organismo non è in grado di produrre naturalmente; apportano quantità significative di vitamine e minerali, compresa la vitamina A, la riboflavina, l’acido folico, la vitamina B6 e B12, la colina, il ferro, il calcio, il fosforo e il potassio.
Per questo e mille altri motivi non mancano mai nel nostro frigo - anche se dicono andrebbero conservate a temperatura ambiente - e servono per (praticamente) qualsiasi ricetta; dal dolce al salato, dalle creme alle salse fino alle insalate in estate e antipasti, sono un ingrediente estremamente versatile. Buonissime se cotte in ogni modo, ecco a voi dei consigli per farvi convincere (se già non ne foste certi) che non potrete più farne a meno.
Sode, alla coque - quelle con il tuorlo liquido, per intenderci - strapazzate o fritte, ecco di seguito i nostri 5 consigli su come cucinarle.
Come fare le uova sode
Immergete le uova in un pentolino e copritele completamente con acqua fredda. Aggiungete un pizzico di sale, che servirà a rassodare gli albumi velocemente e a sigillare le crepe che potrebbero formarsi sui gusci durante la cottura delle uova. Aggiungete anche un goccio di aceto, per coagulare l’albume se dovesse fuoriuscire. Accendete l’acqua e spegnetela 8/10 minuti dopo l’inizio dell’ebollizione.
Come fare le uova alla coque
Lavate le uova e mettetele in acqua già bollente per 3 minuti:a questo punto toglietele dall’acqua con un mestolo forato, passatele sotto l’acqua fredda e servitele in un portauovo. Come da manuale togliete il "cappuccio" e condite con sale e pepe, vedrete che bontà.
Come fare le uova fritte / occhio di bue
Scaldate una noce di burro o un cucchiaino d’olio in un tegamino o in un padellino. Quando sarà caldo, rompete l’uovo facendo attenzione a non crepare il tuorlo - l'effetto finale infatti è la cosa più bella. Aggiungete un pizzico di sale per aiutare la coagulazione dell’albume e un pizzico di pepe. Cuocete due o tre minuti e spegnete prima che l’albume diventi scuro.
Come fare le uova strapazzate come nei film americani
Imburrate una padella antiaderente e contemporaneamente sgusciate e sbattete le uova con il sale. Quando la padella sarà calda, versateci le uova e continuate a mescolare senza sosta con una posata di legno finché avranno una consistenza cremosa.
Come fare l'omelette
Molti credono che omelette sia la traduzione francese della parola frittata. La frittata si prepara con uova, parmigiano, un po’ di latte, sale e pepe. Si possono aggiungere poi verdure, formaggi o semplicemente delle erbe aromatiche.
L’omelette, invece, ha un unico ingrediente: le uova, che montate con un pizzico di sale vanno poi cotte in padella. Più sono montate, più incorporano aria, più l’omelette sarà soffice.
Come fare le uova al forno (cocotte)
Dopo avere sgusciato l’uovo, facendo attenzione a non rompere il tuorlo, spezzate l'uovo in una cocotte o in una tazza adatta al passaggio in forno, leggermente imburrata. Poi aggiungete dell’olio extravergine di oliva, sale, pepe e spezie tritate. Cuocete per 5 minuti finché l'albume si sarà rappreso, mentre il tuorlo resterà fluido.
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